Paul Mathieu travaille à New York et à Aix-en-Provence.

Il a acquis une solide réputation au niveau international grâce à ses projets de décoration intérieur et ses pièces de mobilier, produites par des éditeurs tel qu'Ecart.

Conçus à l'aide de technologies innovantes et de matériaux de grande qualité, ces objets associent des éléments traditionnels et contemporains, mettant en avant un artisanat raffiné et une austérité élégante. 
Mathieu trouve son inspiration dans les formes simples et harmonieuses de la nature. Il mélange les courbes sinueuses et les lignes géométriques nettes. En résultent des pièces fluides et élégantes qui traduisent à la fois un attrait pour la simplicité et un goût pour le luxe.
La qualité du travail de Mathieu se concrétise dans la conception du Gyan Museum à Jaipur, récompensée par le prix AD50 en 2017.